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中國時報【高有智╱調查採訪】
辦桌是台灣人共同的回憶，不論是婚喪喜慶，或是廟會建醮，幾乎都有「吃辦桌」的經驗，世居台南安定的阿傑回憶說，四、五十年前的辦桌，都是全村總動員，辦喜事的主家必須找左鄰右舍砍竹搭棚，當地稱為「搭廠」，至於帳棚帆布就去雜貨店借用，因為上面經常印有「黑松汽水」字樣，大家笑稱辦桌宴席是「黑松大飯店」。
過去農村社會的辦桌，辦桌師並不用備料，也不用擺桌和準備餐具，純粹負責料理，所有準備工作都是主人家負責，當時並沒有紅色圓桌，餐桌都是家家戶戶借來的方形「八仙桌」。每戶人家一旦有喜事，必須號召親朋好友幫忙，有人負責採買，有人負責搭棚，婦女到處借鍋碗瓢盆，壯丁則要搬桌子端菜， 所有拼湊的餐具和餐桌都要點收清楚，等到喜宴結束後還要一一歸還。
阿傑表示，早年物資缺乏，村里只要有辦桌，小孩子都很開心，因為可以吃到大魚大肉。辦桌是全村的事情，大家緊緊相繫在一起，也是一種互助與團結的文化。
早年辦桌並不會附塑膠袋，也沒有打包帶走的習慣，沒吃完的剩菜，辦桌師會發揮巧思煮成「菜尾湯」，衍生出「還菜尾」的風俗。阿傑回憶說，辦桌結束後，主人家會挑著扁擔，以臉盆盛裝「菜尾湯」，分送酬謝幫忙的親友。一盆的菜尾湯有時候可以讓一家子飽食兩三天，這也是兒時難忘的回憶。
黃素姻的父親黃錦泉是知名總鋪師，她回憶說，父親早年的生活很辛苦，平常是賣剉冰，有人邀請辦桌時，身上就揹著兩把長炳杓子和剷子，還用布袋包一大
把菜刀，搭車到處辦桌。有時候車
錢不夠，就得先向鄰居借錢，賺到工錢後才能歸還。